التنظيف والتقطيع: تطلب إيه بالظبط
أكتر سؤال بيتسأل عند السماك: أجهزهالك إزاي؟ والإجابة بتعتمد على الطبخة. الدليل ده بيمشي على كل خيار من خيارات التجهيز عندنا، ويقول لك بصراحة أنهي واحد ينفع لأنهي طبخة، وأنهي واحد ببلاش وأنهي واحد له سعر ثابت للكيلو.
على طبيعته
السمكة زي ما هي من غير أي تجهيز. الناس اللي بتفضل تنظف بنفسها بتطلب كده، أو اللي عايز يشوف السمكة كاملة قبل ما يقرر. ببلاش طبعًا.
منظف ومقشر
الخيار الافتراضي لأغلب الناس: السمكة بتتفتح وتتنضف من جواها وتتقشر، وتوصلك جاهزة للطبخ مباشرة وهي كاملة. التنظيف بسعر ثابت للكيلو، وبيتحسب في الفاتورة قبل ما تأكد الطلب.
مفتوح للشوي
السمكة بتتنضف وتتفتح على مسطح، فتستوي بالتساوي على الفحم وبتاخد وقت أقل. ده الاختيار الصح للبوري والدنيس والمرجان والقاروص المتوسط. له سعر ثابت للكيلو بيظهر قبل ما تضيف للسلة.
فيليه
شرائح من غير عظم، للقلي والصواني وأطباق العيال. أحسن الأنواع للفيليه هي قشر البياض والوقار والقاروص والسلمون، لأن لحمهم سميك ومتماسك. الفيليه مش اختيار كويس للفحم، لأنه رفيع وبينشف بسرعة.
شرائح ستيك
قطع سميكة بالعظم، بتتقطع عرضي في السمكة. العظم بيحافظ على الرطوبة، فدي أحسن طريقة للسمك الكبير على الفحم أو في الفرن. مناسبة جدًا للقاروص والوقار والسلمون.
الجمبري والكاليماري
الجمبري بيتوزن بقشره قبل أي تجهيز، وليك تلات اختيارات: على طبيعته، أو منظف من الرأس والقشر موجود للشوي والطواجن، أو مقشر ومنضف من العرق جاهز على طول. الأحجام الكبيرة بتتفتح كمان للفحم. الكاليماري بيتنضف ويتقطع حلقات أو يتفتح على بعضه للشوي، والسبيط بيتنضف ويتقطع قطع للطواجن والقلي. الاستاكوزا بتتقسم نصين بالطول لو رايحة على الفحم.
أسئلة شائعة
التقطيع بيقلل الوزن اللي هستلمه؟
أيوة، وده طبيعي. الوزن بيتاخد على السمكة كاملة قبل التنظيف زي أي سماك، وبعد التنظيف والتقطيع الوزن بيقل. الفيليه هو أكتر تجهيز بيقلل الوزن لأنه بيشيل العظم والراس. لو محتاج وزن معين بعد التجهيز، اطلب أكتر شوية.
أقدر أطلب تجهيز مختلف لكل صنف؟
أيوة. كل صنف في السلة بتختار له التجهيز بتاعه لوحده، والسعر بيتحسب لكل صنف على حدة وبيظهر قدامك قبل ما تأكد الطلب.
