أحسن سمك للشوي على الفحم
الشوي على الفحم بيكشف السمكة. الحرارة عالية وجافة، فالسمك الجاف بطبعه بينشف أكتر، والسمك اللي فيه دهن طبيعي بيفضل طري وبيدي طعم أحلى. القاعدة اللي بتحل تسعين في المية من الموضوع: اختار سمكة فيها دهن، وخليها كاملة أو مفتوحة مش فيليه.
البوري: الاختيار الأول
البوري نجم الشوي على الفحم في مصر، ودي مش مجاملة. الدهن الطبيعي فيه بيخليه يستوي طري وعمره ما بينشف حتى لو الفحم قوي شوية. اطلبه مفتوح للشوي، يعني منظف ومفتوح على مسطح، وهيبقى جاهز للفحم على طول.
الدنيس والمرجان: الاختيار الراقي
الدنيس والمرجان قريبين من بعض، والاتنين لحمهم متماسك وطعمهم نظيف، وبيشيلوا الفحم كويس وهما كاملين. حجمهم المناسب للفرد بيخليهم مثاليين للعزومات لما تحب كل واحد ياخد سمكته.
القاروص والوقار: للسمكة الكبيرة
لو عايز سمكة كبيرة تتحط في نص السفرة، القاروص والوقار هما اللي بيستحملوا. لحمهم أبيض متماسك ومش بيتفكك على الشبكة. مع الأحجام الكبيرة، اطلبها شرائح ستيك بالعظم عشان تستوي من جوه من غير ما تحترق من بره.
السردين والبربوني: الطعم القوي
السردين على الفحم من أحلى حاجة ممكن تاكلها، ورخيص كمان. صغير ودهني، فبيستوي في دقايق. البربوني كمان غني الطعم، بس هو أحلى مقلي مقرمش من الشوي.
الجمبري والكاليماري على الفحم
الجمبري الجامبو والكبير هما اللي يستاهلوا الفحم. سيبه بقشره وهو بيتشوى عشان القشرة تحمي اللحم من الجفاف، وقشره وانت بتاكل. الكاليماري بيتشوى بسرعة جدًا، دقيقتين على كل وش وخلاص، وأي زيادة بتحوله لمطاط.
التجهيز اللي تطلبه
للسمك الصغير والمتوسط: مفتوح للشوي. للسمك الكبير: شرائح ستيك بالعظم. للجمبري: سيبه بقشره. للكاليماري: حلقات أو مفتوح. الفيليه أسوأ اختيار للفحم لأنه رفيع وبينشف ويقع من الشبكة.
أسئلة شائعة
السمك بيلزق في الشبكة، أعمل إيه؟
تلات حاجات: سخن الشبكة كويس قبل ما تحط السمك، ادهن السمكة بزيت مش الشبكة، وما تقلبش بدري. السمكة بتسيب الشبكة لوحدها لما تستوي من الناحية دي. لو حاولت تقلبها وهي لازقة، هتتفكك.
أعرف إزاي إن السمكة استوت؟
افصل اللحم عند أتخن نقطة بشوكة. لو اتفصل لشرايح بسهولة ولونه أبيض من جوه من غير أي شفافية، تبقى استوت. اطلعها من على النار وهي لسه ناقصة لحظة على الاستواء، هتكمل استواء وهي واقفة.
