أنواع السمك في مصر ودليل الاختيار
مصر عندها تلات مصادر للسمك: النيل والبحيرات، والبحر المتوسط، والبحر الأحمر. كل مصدر ليه أسماك بطعم وقوام مختلف، والاختيار الصح بيعتمد على الطبخة اللي في دماغك أكتر ما بيعتمد على سعر الكيلو.
سمك النيل والبحيرات
البلطي هو سمكة البيت الأولى في مصر: لحم أبيض طري، سعره في المتناول، وبيتقلي ويتشوي كويس. قشر البياض أكبر وأفخم، لحمه أبيض سميك ومن غير شوك كتير، وده اللي بيخليه أحسن اختيار للفيليه والستيك لو عندك ضيوف.
سمك البحر المتوسط
البوري نجم الفحم بدهنه الطبيعي. الدنيس والمرجان لحمهم متماسك وطعمهم نظيف، وحجمهم مناسب للفرد. القاروص هو سمكة المطاعم الكبيرة بلحمه الأبيض المتماسك اللي بيستحمل أي طريقة طبخ. البربوني صغير وغالي المقام، وأحلى ما يكون مقلي مقرمش.
سمك البحر الأحمر
الوقار من أفخم أسماك البحر، لحمه أبيض سميك يليق بالصينية والفيليه. الشعور من أسماك البحر الأحمر المحبوبة بلحمه الأبيض الحلو، وبيتشوى ويتحط في الصينية كويس جدًا.
الجمبري والرخويات والمحار
الجمبري بيتباع بخمس مقاسات مرقّمة بعدد القطع في الكيلو، وكل مقاس ليه استخدام. الكاليماري والسبيط والأخطبوط بيتنظفوا ويتقطعوا على الطلب. الكابوريا للشوربة والطواجن، والجندوفلي والمحار لأطباق البحر الغنية، والاستاكوزا للعزومات الكبيرة.
الوارد من بره
السلمون النرويجي مش سمك مصري، وإحنا بنقول كده صراحة في وصفه. بيتقطع فيليه أو ستيك على طلبك، وهو الاختيار المعتاد لو بتدور على أوميجا ٣ أو على طبق سلمون بعينه.
أسئلة شائعة
أنهي سمكة أقل شوك؟
قشر البياض وسمك موسى من أقل الأسماك شوكًا، وعشان كده هما اختيار كويس للعيال. الوقار كمان لحمه سميك وبيتفصل عن العظم بسهولة. وأي سمكة تقدر تطلبها فيليه وهي بتتنظف من الشوك عندنا قبل ما توصلك.
سمك النيل ولا سمك البحر؟
مسألة طعم مش مسألة جودة. سمك النيل زي البلطي طعمه أهدى ولحمه طري، وسمك البحر طعمه أقوى وأملح شوية. لو بتطبخ لناس مش بتحب طعم البحر القوي، البلطي وقشر البياض اختيار آمن.
