إزاي تعرف السمك الطازج

١. العين

عين السمكة الطازجة صافية وبارزة شوية وسوادها لامع. كل ما السمكة تقعد، العين بتغور لجوه وبتبقى مغيمة ولونها بيميل للرمادي. دي أسرع علامة، وأصعب واحدة حد يقدر يضحك عليك فيها.

استثناء واحد تعرفه: بعض الأنواع زي السردين عينها بتبقى أصغر وأقل بروز بطبعها، فاحكم عليها بالصفاء مش بالحجم.

٢. الخياشيم

افتح غطا الخيشوم وبص جوه. المفروض تلاقي لون أحمر أو وردي غامق ونضيف، من غير مخاط لزج ولا لون بني. الخيشوم هو أول حتة بتتغير في السمكة، فهو أصدق من شكلها من بره.

٣. اللحم والملمس

اضغط بصباعك على جنب السمكة برفق. لو رجعت مكانها على طول، السمكة متماسكة. لو فضل مكان صباعك غاطس، يبقى اللحم بدأ يفقد تماسكه. الطازة كمان بتبقى ملمسها رطب ومش لزج، والقشور ثابتة مش بتقع بسهولة.

٤. الريحة

السمك الطازج ريحته ريحة بحر أو ريحة مياه نضيفة، خفيفة. اللي بيبقى ريحته نفاذة وحادة يبقى قعد. القاعدة البسيطة: لو الريحة بتخليك تبعد بوشك، السمكة دي مش هتفرق معاك في الطبخ.

٥. السمك المقطع والفيليه

الفيليه والستيك مالهمش عين ولا خياشيم، فبتحكم عليهم باللحم. المفروض يبقى لامع ومتماسك ولونه موحد، من غير أطراف جافة ولا مياه بيضا لبنية متجمعة تحته. لو اللحم بدأ يتفكك بين الشرايح، يبقى قعد.

عشان كده إحنا بنقطع بعد ما تطلب، مش قبل. السمكة بتتوزن كاملة، وبعدين تتنظف وتتقطع على ذوقك في نفس صبحية التوصيل.

٦. الثلج والنقل

السمكة الأحلى في الدنيا بتبوظ لو اتنقلت غلط. السمك المفروض يفضل على ثلج طول الوقت لحد ما يوصل المطبخ، مش يقعد في الشمس ولا في شنطة عربية ساعتين. لما يوصلك، حطه في التلاجة فورًا لو مش هتطبخه على طول.

طلباتنا بتتجهز الصبح وبتوصل في صندوق ثلج مختوم، وبيتفتح قدامك عند الاستلام.