سمك مشوي على الفحم
السمك المشوي على الفحم أبسط طبق في الدنيا وأسهل واحد يتبوظ. تلات حاجات بس بتفرق: سمكة فيها دهن طبيعي، فحم وصل لمرحلة الجمر مش اللهب، وتقليب مرة واحدة بس. اللي بيقلب السمكة على الشبكة كل شوية بيفككها.
المكونات
- ٤ سمكات بوري أو دنيس، مفتوحة للشوي
- ٤ فصوص توم مهروسة
- عصير ٢ ليمون
- ٣ ملاعق كبيرة زيت زيتون
- كمون وكزبرة وفلفل حار وملح
- بقدونس مفروم
الخطوات
١.التتبيلة
اخلط التوم والليمون والزيت والتوابل والبقدونس، وادهن بيها السمكة من الوشين ومن جوه، وسيبها نص ساعة. متزودش الليمون ولا تسيبها ساعات، الليمون بينضج اللحم ويخليه هش.
٢.تجهيز الفحم
استنى لحد ما الفحم يبقى جمر مغطى برماد رمادي، من غير لهب. اللهب بيحرق السمكة من بره وهي نية من جوه.
٣.تسخين الشبكة
سخن الشبكة كويس فوق الجمر قبل ما تحط السمك، وادهن السمكة نفسها بزيت مش الشبكة. دي أهم خطوة عشان متلزقش.
٤.الشوي
حط السمكة والجلد لتحت، وسيبها من ٦ لـ ٨ دقايق من غير ما تلمسها. هي هتسيب الشبكة لوحدها لما تستوي، ساعتها اقلبها وسيبها من ٤ لـ ٦ دقايق كمان.
٥.الاستواء
افصل اللحم عند أتخن نقطة بشوكة. لو اتفصل لشرايح ولونه أبيض من غير شفافية، تبقى استوت. طلعها وهي لسه ناقصة لحظة على الاستواء.
نصايح
- البوري هو الاختيار الأول للفحم بسبب دهنه الطبيعي. الدنيس والمرجان كمان ممتازين. ابعد عن الفيليه على الفحم، رفيع وبينشف وبيقع من الشبكة.
- لو السمكة كبيرة أوي، اطلبها شرائح ستيك بالعظم بدل ما تشويها كاملة، عشان تستوي من جوه.
اطلبه إزاي من عندنا
اطلبها مفتوحة للشوي: منظفة ومفتوحة على مسطح، جاهزة تتحط على الفحم.
الأصناف اللي في الوصفة دي
أسئلة عن الوصفة
السمك بيلزق في الشبكة، أعمل إيه؟
سخن الشبكة قبل ما تحط السمك، ادهن السمكة بزيت مش الشبكة، وما تقلبش بدري. السمكة بتسيب الشبكة لوحدها لما تستوي.
أسيب السمكة في التتبيلة قد إيه؟
نص ساعة كفاية. الليمون حمضي وبينضج اللحم لو قعد فيه ساعات، فالسمكة بتطلع هشة.