صيادية السمك
الصيادية طبق السواحل المصرية الأول: أرز بني بالبصل المحمر، وسمك متبل مقلي أو مشوي فوقه. سر الطبق كله في البصل: بتحمره لحد ما يوصل للون البني الغامق، ومن مياه البصل دي بيتلون الأرز ويجيب طعمه. اختار سمكة لحمها متماسك عشان متتفككش فوق الأرز.
المكونات
- ١ كيلو سمك قشر بياض أو قاروص، منظف ومقطع شرائح
- ٢ كوب أرز مصري، منقوع ربع ساعة
- ٣ بصلات كبيرة، شرائح رفيعة
- ٤ فصوص توم مفرومة
- ٢ ملعقة كبيرة صلصة طماطم
- كمون وكزبرة وفلفل أسود وملح
- عصير ليمونة
- زيت للقلي
الخطوات
١.تتبيل السمك
تبل شرائح السمك بالملح والكمون والكزبرة والفلفل وعصير الليمون، وسيبها ربع ساعة على الأقل في التلاجة.
٢.تحمير البصل
حمر البصل في زيت على نار متوسطة لحد ما يوصل للون البني الغامق، من غير ما يحترق. ده أهم جزء في الطبق وبياخد من ١٥ لـ ٢٠ دقيقة، فمتستعجلش.
٣.تجهيز مية الأرز
شيل نص البصل وسيبه جنبك، وضيف على النص التاني التوم والصلصة وكوبين ونص مية سخنة، وسيبها تغلي خمس دقايق.
٤.طبخ الأرز
صفي الأرز وضيفه على الخليط، وظبط الملح، وغطي وسيبه على نار هادية من ١٥ لـ ٢٠ دقيقة لحد ما ينشف ويستوي.
٥.قلي السمك
اقلي شرائح السمك في زيت سخن لحد ما تحمر من الوشين، أو اشويها لو بتفضل الشوي، وسيبها على ورق مطبخ.
٦.التقديم
افرد الأرز في طبق واسع، وحط السمك فوقه، ورش عليه البصل المحمر اللي شيلته، وقدمه مع سلطة طحينة وليمون.
نصايح
- قشر البياض هو الاختيار الأمثل هنا لأن لحمه سميك وشوكه قليل، فالشرائح بتفضل متماسكة فوق الأرز. القاروص كمان بيشتغل كويس.
- لو البصل اتحرق، ابدأ من الأول. البصل المحروق بيدي مرارة في الأرز كله ومفيش حاجة بتخفيها.
اطلبه إزاي من عندنا
اطلب السمكة شرائح ستيك بالعظم، أو فيليه لو مش عايز شوك خالص.
الأصناف اللي في الوصفة دي
أسئلة عن الوصفة
أنهي سمك أحسن للصيادية؟
أي سمكة لحمها متماسك ومش بتتفكك: قشر بياض، قاروص، وقار. ابعد عن الأسماك الرفيعة اللي بتتفتت زي السردين.
ليه الأرز بتاعي مطلعش بني؟
لأن البصل مأخدش وقته. البصل لازم يوصل لبني غامق فعلًا، مش ذهبي. ده اللي بيدي اللون والطعم للأرز.