إزاي تخزن السمك في البيت وتجمده صح

أول ما الصندوق يوصل

طلّع السمك من الصندوق على طول ودخّله التلاجة، متسيبوش على الرخامة. لو هتاكله النهاردة أو بكرة، مش محتاج تغسله تاني، هو واصلك منضف. نشّفه بورق مطبخ، حطه في طبق مغطى أو علبة مقفولة على الرف الأبرد في التلاجة، وهو غالباً الرف الأسفل.

في التلاجة: يقعد قد إيه

السمك الطازج أحسن ما يكون في نفس اليوم أو اليوم اللي بعده، وأقصى حد يومين في تلاجة باردة صح. السمكة الكاملة بتستحمل أكتر شوية من الفيليه، لأن الجلد بيحميها. أحسن طريقة: حط السمك على طبقة ثلج في طبق عميق، غطيه، وصفّي المية اللي بتسيح كل كام ساعة.

متحطش السمك جنب حاجات ريحتها قوية ولا مكشوف، والريحة اللي بتطلع من التلاجة علامة إن السمك اتأخر، مش إن التلاجة وحشة.

الجمبري والكاليماري والكابوريا

الجمبري والكاليماري أحسن ما يتعملوا في نفس اليوم، وأقصى حد اليوم اللي بعده، على ثلج ومغطيين زي السمك. الكابوريا والاستاكوزا اتعملوا نفس يوم الوصول، مش بيستحملوا انتظار. الجندوفلي والمحار كمان نفس اليوم.

التجميد الصح

جمّد السمك وهو في أحسن حالاته، يعني يوم الوصول مش بعد يومين. نشّفه كويس، قسّمه على حسب الوجبة عشان تفك اللي هتحتاجه بس، وحطه في كيس تجميد وطلّع الهوا كله قبل ما تقفله. اكتب على الكيس الصنف والتاريخ.

السمكة الكاملة والفيليه بيفضلوا بطعمهم كويس لحد ٣ شهور في فريزر بارد صح. الجمبري بالقشر كمان لحد ٣ شهور، والقشر بيحمي اللحم. الكاليماري بيستحمل التجميد أحسن من أي حاجة تانية. السمك المطبوخ متجمدوش أكتر من شهر.

الفك من غير ما يبوظ

أحسن طريقة: انقل الكيس من الفريزر للتلاجة بليل وهيبقى جاهز الصبح. لو مستعجل، حط الكيس المقفول في طبق مية باردة من الحنفية، ساعة تقريباً للقطع الصغيرة. عمرك ما تفكه على الرخامة ولا في مية سخنة، اللحم بيهري والبكتيريا بتشتغل.

سمك اتفك متجمدوش تاني وهو ني. اطبخه، وبعدها لو فضل منه ممكن يتجمد مطبوخ.

علامات إن السمك اتأخر

ريحة نشادر أو ريحة حامضة، لحم طري بيسيب أثر الصباع، جلد باهت ولزج، وعين غايرة ومغيمة. لو شفت العلامات دي، متطبخوش. دليلنا عن السمك الطازج بيشرح العلامات دي بالتفصيل وقت الشرا.