Soupe de crabe

La soupe de crabe est l'un des plats les plus riches de la côte égyptienne. La clé : extraire le goût de la carapace en la faisant revenir avant d'ajouter l'eau.

Ingrédients

• 1 kg de crabe, nettoyé et concassé
• 1 oignon haché
• 6 gousses d'ail
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 carotte et 1 branche de céleri
• Laurier, cumin, poivre noir, sel
• Coriandre fraîche et jus de citron

Préparation

1. 1.Nettoyer le crabe

   Lavez bien le crabe, retirez la carapace supérieure et les branchies, et cassez les pattes.

2. 2.Faire revenir

   Faites revenir oignon et ail, ajoutez le crabe et remuez 5 à 7 minutes jusqu'à coloration de la carapace.

3. 3.Le bouillon

   Ajoutez le concentré, la carotte, le céleri et le laurier, puis 2 litres d'eau chaude. Portez à ébullition et écumez.

4. 4.Mijoter

   Baissez le feu et laissez 25 à 30 minutes, rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson.

5. 5.Servir

   Filtrez la soupe si vous la préférez lisse, ou servez avec le crabe. Parsemez de coriandre et arrosez de citron.

Conseils

• Ne laissez pas bouillir fort trop longtemps : la chair de crabe se défait.
• Un crabe frais est lourd en main et fermé. Un crabe léger contient peu de chair.

Ce que cette recette utilise

Crabe bleu petit (kaboria)

Crabe bleu moyen (kaboria)

Crabe bleu grand (kaboria)

Petites crevettes 50/60

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