Poisson grillé au charbon

Le poisson grillé au charbon est le plat le plus simple et le plus facile à rater. Trois choses comptent : un poisson naturellement gras, des braises et non des flammes, et un seul retournement.

Ingrédients

• 4 mulets ou dorades, ouverts en papillon
• 4 gousses d'ail écrasées
• Le jus de 2 citrons
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• Cumin, coriandre, piment, sel
• Persil haché

Préparation

1. 1.La marinade

   Mélangez ail, citron, huile, épices et persil, badigeonnez le poisson des deux côtés et à l'intérieur, et laissez reposer une demi-heure.

2. 2.Préparer les braises

   Attendez que le charbon soit en braises recouvertes de cendre grise, sans flamme.

3. 3.Chauffer la grille

   Chauffez bien la grille avant d'y poser le poisson, et huilez le poisson plutôt que la grille.

4. 4.Griller

   Posez le poisson côté peau et laissez 6 à 8 minutes sans y toucher. Il se détachera seul, retournez-le alors pour 4 à 6 minutes.

5. 5.Vérifier la cuisson

   Écartez la chair à l'endroit le plus épais. Si elle se détache en feuillets et paraît blanche opaque, c'est prêt.

Conseils

• Le mulet est le premier choix au charbon grâce à son gras naturel. Évitez le filet : trop fin, il sèche et tombe.
• Si le poisson est très gros, demandez des darnes plutôt que de le griller entier.

Ce que cette recette utilise

Mulet gris (bouri)

Dorade (denis)

Pagre (marjan)

Sardines fraîches

Bonite (balameeta)

Questions sur cette recette

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