Calamars frits croustillants

Les calamars frits ratent pour une seule raison : le temps. Deux minutes dans l'huile chaude, pas plus. Au-delà, ils deviennent caoutchouteux.

Ingrédients

• 500 g de calamars, nettoyés et coupés en anneaux
• 1 tasse de farine
• Une demi-tasse de fécule de maïs
• 1 œuf et une demi-tasse de lait
• Paprika, poivre noir, sel, ail en poudre
• Huile en quantité pour la friture
• Citron pour servir

Préparation

1. 1.Sécher les anneaux

   Rincez les anneaux et séchez-les très soigneusement. Toute eau restante empêche le croustillant.

2. 2.La panure

   Mélangez la farine, la fécule et les épices dans un plat, battez l'œuf avec le lait dans un autre.

3. 3.Enrober

   Trempez les anneaux dans l'œuf puis la farine, secouez l'excédent. Répétez pour plus de croustillant.

4. 4.Frire

   Chauffez l'huile à 180 °C et faites frire par petites quantités 90 secondes à 2 minutes, jusqu'à dorure.

5. 5.Égoutter et servir

   Égouttez sur du papier absorbant, salez à chaud et servez aussitôt avec citron et sauce tahini.

Conseils

• Si l'huile n'est pas assez chaude, les anneaux l'absorbent. Testez avec une pincée de farine.
• La seiche se prépare exactement de la même façon, avec un goût un peu plus prononcé.

Ce que cette recette utilise

Calamars

Seiche (sobeit)

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