Sayadeya de poisson

La sayadeya est le plat emblématique de la côte égyptienne : un riz brun à l'oignon caramélisé, surmonté de poisson assaisonné. Tout repose sur l'oignon, bruni jusqu'à devenir foncé, dont le jus colore et parfume le riz.

Ingrédients

• 1 kg de perche du Nil ou de bar, nettoyé et tranché
• 2 tasses de riz égyptien, trempé 15 minutes
• 3 gros oignons, émincés
• 4 gousses d'ail hachées
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• Cumin, coriandre, poivre noir, sel
• Le jus d'un citron
• Huile pour la friture

Préparation

1. 1.Assaisonner le poisson

   Assaisonnez les tranches de poisson avec sel, cumin, coriandre, poivre et jus de citron, et laissez reposer au moins 15 minutes au frais.

2. 2.Faire brunir l'oignon

   Faites brunir l'oignon dans l'huile à feu moyen jusqu'à une couleur foncée, sans le brûler. C'est l'étape clé, comptez 15 à 20 minutes.

3. 3.Préparer le bouillon

   Retirez la moitié de l'oignon et réservez. Ajoutez au reste l'ail, le concentré de tomate et deux tasses et demie d'eau chaude, et laissez bouillir cinq minutes.

4. 4.Cuire le riz

   Égouttez le riz, ajoutez-le au liquide, rectifiez le sel, couvrez et laissez cuire à feu doux 15 à 20 minutes.

5. 5.Frire le poisson

   Faites frire les tranches de poisson dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, puis égouttez sur du papier absorbant.

6. 6.Servir

   Étalez le riz dans un grand plat, disposez le poisson dessus, parsemez de l'oignon réservé et servez avec une salade tahini et du citron.

Conseils

• La perche du Nil est le choix idéal ici : chair épaisse et peu d'arêtes, les tranches tiennent bien sur le riz. Le bar convient aussi.
• Si l'oignon brûle, recommencez. Un oignon brûlé rend tout le riz amer et rien ne le masque.

Ce que cette recette utilise

Perche du Nil (qeshr bayad)

Bar (qaroos)

Mérou (wa'ar)

Questions sur cette recette

Autres recettes