Guides d'achat

Les questions que l'on se pose avant d'acheter du poisson, avec des réponses claires.

Acheter du poisson ne ressemble à rien d'autre. Une même espèce peut être excellente ou vieille de deux jours, et la différence tient à trois signes. Les calibres, les découpes et les noms locaux changent d'un poissonnier à l'autre, si bien qu'on demande une chose et qu'on rentre avec une autre. Ces guides sont écrits depuis le métier : juger un poisson avant de l'acheter, quelle espèce pour quel plat, ce qui distingue vraiment les calibres de crevettes, et quelle découpe demander. Rien de général, uniquement ce qui sert aujourd'hui.