D'où vient notre poisson
Le poisson ne vient pas d'un seul endroit, et son prix comme son goût dépendent de sa provenance. C'est pourquoi le nom sur notre tableau des prix porte le mot d'origine quand nous le connaissons : sweisy signifie pêché en mer et acheté au marché de Suez, baladi et élevage sont des grades du marché, et le poisson importé est indiqué comme tel. Ce guide rassemble tout cela, espèce par espèce. Si un article n'y figure pas, demandez-nous sur WhatsApp et nous vous dirons la source du jour.
Sweisy : pêche en mer, marché de Suez
Sur ce site, le mot sweisy signifie une seule chose : le poisson est pêché en mer et passe par le marché de Suez, il ne vient pas d'un élevage. Les articles qui le portent sont le pagre de Suez (marjan sweisy), le mérou moyen de Suez (wa'ar sweisy), la makarona blanche de Suez, la crevette super géante 6/8 et la crevette qazaz 20/30.
Les signes d'une pêche en mer figurent sur la page de chaque espèce : une couleur plus nette et plus vive, et pour la crevette une carapace plus brillante et un peu plus foncée. C'est plus cher que l'élevage, et c'est cette différence que vous payez.
La mer Rouge
Le nagil (mérou-loche) et le shaour (empereur) sont deux des poissons les plus connus de la mer Rouge : chair blanche et ferme, peu de gras, parfaits au four, en sayadeya ou au charbon. Le marjan rouge vient de la mer Rouge et de la Méditerranée, et les deux sont vendus ici sous le nom de marjan.
Le Nil et les fermes égyptiennes
La perche du Nil (qeshr bayad) est un poisson du Nil, que le marché classe en Nil, mer et baladi ; sa page explique comment le juger. Le bayad baladi est un poisson-chat du Nil sans écailles, aux longs barbillons, différent de la perche du Nil. Le tilapia (bolti) est le poisson du Nil de tous les jours dans les foyers égyptiens ; le marché propose des grades élevage et Nil, vendus au calibre.
La dorade (denis) et le bar (qaroos) existent en élevage et en pêche en mer, tous deux présents sur le marché égyptien. Si la différence compte pour vous, demandez le jour de la commande et nous vous dirons ce que nous avons.
Importé, et indiqué comme tel
Notre saumon est importé de Norvège, ce n'est pas un poisson égyptien, et nous le disons clairement sur sa page et sur le tableau des prix. Le maquereau est lui aussi importé ; on le reconnaît à son dos bleu acier rayé de sombre et à son ventre argenté. En dehors de ces deux articles, aucun produit du site n'est indiqué comme importé.
Le reste de l'étal
Tout le reste est vendu frais et préparé le matin de la livraison, et sa provenance change avec la saison et avec l'arrivage du jour. Nous n'écrivons pas une source dont nous ne sommes pas sûrs. Pour savoir d'où vient un poisson précis aujourd'hui, écrivez-nous sur WhatsApp avant de commander.
Le sens des mots : sweisy, baladi, élevage, importé
Sweisy : pêche en mer via le marché de Suez. Baladi : le grade local que le marché demande par son nom, souvent plus cher que l'importé pour la même espèce, le rouget en étant l'exemple classique. Élevage : issu des fermes égyptiennes, prix plus doux et goût plus léger. Importé : venu de l'extérieur de l'Égypte, et indiqué comme tel.
Questions fréquentes
Votre poisson est-il d'élevage ou de pêche en mer ?
Les deux. Les articles portant sweisy sont pêchés en mer à Suez, le nagil et le shaour viennent de la mer Rouge, et le tilapia, la perche du Nil et le bayad baladi viennent du Nil ou de fermes égyptiennes. La dorade et le bar existent dans les deux cas, demandez le jour même.
Le saumon est-il égyptien ?
Non. Notre saumon est importé de Norvège et indiqué comme tel sur sa page et sur le tableau des prix. Le maquereau est également importé.
Que veut dire sweisy ?
Un poisson pêché en mer qui passe par le marché de Suez, non issu d'élevage. Le marché le demande sous ce nom, et il coûte plus cher que l'élevage.
Puis-je savoir d'où vient un poisson précis aujourd'hui ?
Oui. Envoyez-nous le nom de l'article sur WhatsApp avant de commander et nous vous dirons la source du jour. Nous n'affichons pas de provenance sur le site sans en être sûrs.
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