Les espèces de poisson en Égypte et comment choisir
L'Égypte tire son poisson de trois sources : le Nil et ses lacs, la Méditerranée et la mer Rouge. Chacune donne des poissons de goût et de texture différents, et le bon choix dépend bien plus du plat envisagé que du prix au kilo.
Poissons du Nil et des lacs
Le tilapia est le poisson quotidien de l'Égypte : chair blanche tendre, prix accessible, il se frit ou se grille bien. La perche du Nil est plus grande et plus noble, à chair blanche épaisse et peu d'arêtes, idéale en filets ou darnes pour recevoir.
Poissons de Méditerranée
Le mulet est la star du charbon grâce à son gras naturel. La dorade et le pagre ont une chair ferme et un goût net, en portions individuelles. Le bar est le poisson de restaurant, sa chair blanche ferme supporte toutes les cuissons. Le rouget, petit et recherché, est meilleur frit croustillant.
Poissons de mer Rouge
Le mérou est l'un des plus beaux poissons de mer, sa chair blanche épaisse convient au four ou en filets. L'empereur, très apprécié en mer Rouge, a une chair blanche douce, excellente grillée ou au four.
Crevettes, céphalopodes et coquillages
Les crevettes se vendent en cinq calibres, numérotés par le nombre de pièces au kilo, chacun avec son usage. Calamars, seiches et poulpes sont nettoyés et coupés sur commande. Le crabe va dans les soupes et tajines, palourdes et huîtres dans les plats de mer plus riches, et le homard pour les grandes occasions.
Poissons importés
Le saumon norvégien n'est pas un poisson égyptien, et nous le disons clairement dans sa description. Il est découpé en filets ou darnes sur commande, choix habituel pour l'oméga-3 ou un plat de saumon précis.
Questions fréquentes
Quel poisson a le moins d'arêtes ?
La perche du Nil et la sole ont le moins d'arêtes, un bon choix pour les enfants. Le mérou a aussi une chair épaisse qui se détache facilement. Et tout poisson peut être commandé en filets, désarêté chez nous avant livraison.
Poisson du Nil ou de mer ?
Une question de goût, pas de qualité. Les poissons du Nil comme le tilapia sont plus doux et tendres, ceux de mer plus prononcés et légèrement salés. Pour des convives qui n'aiment pas le goût marin, tilapia et perche du Nil sont sûrs.
Les articles concernés par ce guide
Autres guides
Prêt à commander ?
Commandez à toute heure et recevez le lendemain à votre porte.