Conserver le poisson à la maison et bien le congeler

Dès l'arrivée de la glacière

Sortez le poisson de la glacière tout de suite et mettez-le au réfrigérateur ; ne le laissez pas sur le plan de travail. Si vous le cuisinez aujourd'hui ou demain, inutile de le relaver, il arrive nettoyé. Séchez-le avec du papier absorbant et placez-le dans un plat couvert ou une boîte fermée sur l'étagère la plus froide, en général celle du bas.

Au réfrigérateur : combien de temps

Le poisson frais est meilleur le jour même ou le lendemain, et deux jours sont la limite raisonnable dans un réfrigérateur bien froid. Un poisson entier tient un peu plus longtemps que les filets, la peau le protège. La meilleure méthode : une couche de glace dans un plat creux, le poisson dessus, couvert, en vidant l'eau de fonte toutes les quelques heures.

Tenez-le à l'écart des aliments à forte odeur et ne le laissez jamais découvert. Une odeur de poisson dans le réfrigérateur signifie que le poisson a trop attendu, pas que le réfrigérateur est en cause.

Crevettes, calamars et crabe

Crevettes et calamars se cuisinent de préférence le jour même, le lendemain au plus tard, gardés sur glace et couverts comme le poisson. Crabe et langouste se cuisinent le jour de l'arrivée ; ils supportent mal l'attente. Palourdes et huîtres également le jour même.

Bien congeler

Congelez le poisson quand il est au mieux, c'est-à-dire le jour de l'arrivée, pas deux jours plus tard. Séchez-le bien, divisez-le en portions par repas pour ne décongeler que le nécessaire, mettez-le dans un sac de congélation et chassez tout l'air avant de fermer. Notez l'article et la date sur le sac.

Poisson entier et filets gardent bien leur goût jusqu'à trois mois dans un congélateur bien froid. Les crevettes en carapace aussi jusqu'à trois mois, la carapace protégeant la chair. Le calamar supporte la congélation mieux que tout. Le poisson cuit ne devrait pas rester congelé plus d'un mois.

Décongeler sans abîmer

La meilleure méthode : passez le sac du congélateur au réfrigérateur le soir, il sera prêt le matin. Pressé, plongez le sac fermé dans un saladier d'eau froide du robinet, environ une heure pour de petits morceaux. Ne décongelez jamais à température ambiante ni dans l'eau chaude ; la chair devient molle et les bactéries se développent.

Un poisson décongelé ne doit pas être recongelé cru. Cuisinez-le, et les restes pourront ensuite être congelés cuits.

Les signes d'un poisson qui a trop attendu

Une odeur d'ammoniaque ou aigre, une chair molle qui garde l'empreinte du doigt, une peau terne et visqueuse, des yeux enfoncés et voilés. Si vous voyez ces signes, ne le cuisinez pas. Notre guide du poisson frais détaille les mêmes signes au moment de l'achat.